Zajímavost
Po většinu historie vaření piva bylo kvašení loterií. Pivovarníci znovu používali kvasinky z předchozích varů, aniž tušili, že jde o směs několika druhů — a o bakterie, které čekaly, kdy pivo zkysnou. V roce 1883 to vyřešil dánský fyziolog Emil Christian Hansen po letech práce v carlsberské laboratoři v Kodani: vychoval kultury z jediných buněk, izoloval nejlepší ležácký kmen a v listopadu 1883 Carlsberg uvařil první komerční pivo s čistou kulturou kvasinek na světě. Kmen dostal jméno Saccharomyces carlsbergensis (dnes S. pastorianus). Zakladatel J.C. Jacobsen objev odmítl utajit a posílal čisté kvasinky zdarma pivovarům po celém světě — proto většina ležáků na planetě dodnes sestupuje z Hansenova kmene.
Stručný návod k nástroji
- Otevřete záložku Yeast Viability, zadejte datum výroby kvasinek a typ balení — kalkulačka ukáže, kolik živých buněk zbývá.
- Přepněte na Pitching Rate, zadejte objem várky, hustotu (SG či °P) a styl piva (ale nebo ležák) — dostanete počet miliard buněk.
- Obě čísla srovnejte: pokud balení nestačí, naplánujte si v záložce Yeast Starter násadek, který dopěstuje chybějící buňky.
- Pějete suché kvasinky? V Dry Rehydration zjistěte správný objem a teplotu vody na rehydrataci.
- Kvasinky dávkujte podle výsledku — zdravé kvašení začne o 12–24 hodin dřív a pivo je čistější chuti.